Tanzanie

Description

TWIGA AA ARABICA DU TANZANIE

LE CAFÉ DANS LA RÉGION DU NORD DE LA TANZANIE

Café aux notes de fruits lavés et classiques typiques du café du Nord, raffinés et audacieuses. La production de café tanzanien est généralement différente du nord au sud en terme de qualité. Les cafés du Nord ont tendance à avoir un prix et une valeur plus élevés en raison de leur profil de tasse plus raffiné et de leur bonne tasse, bien qu’il soit possible d’obtenir de très bonnes tasses du sud.

L’HISTOIRE DU CAFÉ TANZANIE TWIGA

Ce café tire son nom du mot swahili Twiga qui signifie girafe. L’agriculture est encore peu intensive, les petites exploitations produisent de très faibles rendements.

Les cerises mûres sont cueillies et souvent dépulpées à la main dans des petites fermes. Le café est ensuite fermenté pendant un jour ou deux pour décomposer les sucres et les résidus laissés sur les fèves. Enfin la parche humide est étalée uniformément sur des tables de séchage solaires réfléchissantes et tournées régulièrement pour assurer un séchage uniforme, après quoi la parche est décortiquée et le café est classé pour la vente sur le marché local ou directement aux enchères.

Le café destiné à l’exportation est contrôlé et classé par le conseil du café tanzanien et les lots de café sont vendus aux enchères régulièrement.

CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES

ALTITUDE Plantation située entre 1400 et 1800 mètres

ARÔME ET SAVEUR Vif, audacieux, riche et fruité

PÉRIODE DE RÉCOLTE Ce café est récolté entre Juillet et Août

ESPÈCES & VARIÉTÉS Arabica Kents, Bourbon, Typica

CARACTÉRISTIQUES SECONDAIRES

• Floraison : Février à Mars
• Séchage : Lave et naturel (soleil)
• Corps : Moyen
• Crible : 85% au-dessus du crible 14
• Sol : Rouge riche, volcanique